杭州木守西溪酒店 风雅宋·冬游宴

从春耕到岁寒，木守西溪融入四时，接续古今山水。

从市肆到山林，旅者游历此间风物，探寻宋朝隐者风雅。

今冬，木守西溪联合《宋宴》作者、杭州“宋韵文化”智库专家成员卢冉，玄囿艺术空间创始人、艺术鉴赏收藏家韩豫，将风雅的宋式元素嵌入到西溪的冬景中，再一次回望千年，复刻一席历史细节里的清丽冬筵。做为木守西溪四季宴冬季宴的主题，西溪冬季的诧寂清丽正是宋代所传达的中式美学--在溪光薄暮中，我们寄情山水，雅集围坐，谈笑往来。

西溪湿地“冷静孤野幽”的景色特点所代表的正是中国古代的高级审美，木守西溪化繁为简融于自然的建筑风格也体现了宋代文人一直崇尚的宁静隐逸。2023年的宋宴，主题依旧延续风雅宋·冬游宴的传统，韩豫老师将“⻛雅处处是平常”的宋人⽣活⽅式融入此次宋宴场景布置的点滴细节里。采薇庭院外，⼩径步道，野趣满溢，光影之间的青绿带您进入宋⼈时刻。庭院内“曲⽔流觞”的主题造景和温酒煮茶的互动体验，则邀您以闲雅之姿穿越繁宋。晚宴现场以“文会图”大案为原型定制的宋式桌椅营造中正欢愉之境，桌⾯的⼭⽔造景则在诗情之境中体现着宋代⽂⼈⻛趣，于⼀画⼀盏间开启⼀次沉浸到历史细节⾥的时光之旅。

除文化美学的碰撞外，木守西溪对宋宴的传承和延续，则更加以食为介，将诗意延续。两宋风流，酿就一方餐桌上的舌尖春秋。自宋而始，中国人的食物从匮乏走向丰盛，关于餐桌上的美学也徐徐展开。木守厨师团队与卢冉老师一起，将《宋宴》书中的菜品尽数复刻，并以“春之清爽，夏之圆熟，秋之鲜香，冬之醇厚”四时为限，不时不食为原则，以今日食材还原古法美味，定制专属于木守西溪的宋宴菜单。

温酒煮茶、乐舞琴音，再佐以娓娓道来的旁白，一场舌尖上的宋宴方能缓缓开启。

木守西溪宋宴于每年冬季开启，静候君临。

详情请关注杭州木守西溪酒店官方公众号及小红书。

菜品介绍

看盘·由【姜豉】、【蜜煎金桔】、以及【菜梗】组成。

【姜豉】

出自南宋·陈元靓《岁时杂记》的姜豉，实则是肉冻。做为宋朝人寒食节的餐桌主角，不需要加热的肉冻切块后浇上辣姜蓉与豆豉酱汁，就变成了姜豉。在南宋杭州城，姜豉原料五花八门，有姜豉鸡、姜豉鱼，甚至还有迎合西亚客商的“冻波斯姜豉”。

【蜜煎金桔】

宋代水果市场的繁华，从南宋西湖老人《繁胜录》的记载就可以一探究竟。金桔的食用风潮，源自宋仁宗赵祯的温成皇后。对古人来说，随心所欲吃个远方的蔬果特产奢侈且麻烦，而制成蜜煎，则让原本易腐烂的瓜果食材更加美味和耐储存，可谓一举多得。蜜煎金桔也是宋朝高级宴会的开胃前菜。

前菜·【松鹤延年】由炝蟹、花雕醉鸽、和鲈莼冻组成。

【炝蟹】

宋人爱吃蟹，会吃蟹，并用各种形式记录下吃螃蟹的乐趣。“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”便是北宋美食爱好者苏轼对酒糟蟹的赞美。由此可见，宋代人吃螃蟹，那绝对是专业的。

【鲈莼冻】

“莼羹与鲈脍，秋兴最宜长。”鲈莼冻由鲈莼羹改良而来，莼羹丝滑，鲈鳓肥美，以少许黄酒姜丝佐之，大火开后冷却凝冻，宜食滋补，亦觉趣味灵动。

汤羹·【蛤蜊米脯羹】

在运输水平远逊于今日的古代，食材的地域性非常明显，沿海人常吃的生猛海鲜，在内陆人看来却珍贵异常。对于正在岭南沿海地区上任的南宋文学家杨万里来说，拿新鲜蛤蜊与米糁煲一碗蛤蜊米脯羹却并非难事。也正是因为这样的机缘，今日我们才得以享受这一美味。

热菜

【酒炊淮白鱼】

“帝所三江带五湖，古来修贡有淮鱼。”淮白鱼又叫正白鱼或鲌，因其鳞色雪白如玉，故而得名。此菜乃南宋宫中名品，宋宴经典之作。

【芦蒿菜】

据林洪《山家清供》记载，他客居江西山房书院期间，每逢春天，餐桌上便有一道“芦蒿菜”。这道香脆清爽的芦蒿菜，也让他后来数度回味。

【武林熝鳝】

作为杭州传统名菜，武林爊鳝在《梦梁录》和《东京梦华录》均有记载。以“煮”“炒”“烧”“炸”等多种烹饪方法制作而成的此道佳肴，色泽分明，味鲜滑润。

【神虾羹】

在宋朝的东南地区，螃蟹羹是一道极为流行的米糁羹。木守大厨加入巧思，将龙虾肉代替螃蟹，重新演绎这道古法美味。

【拨霞供】

“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”热汤突突翻滚，仿佛晴江涌起雪白的浪头，仅短短几秒，殷红的肉片变作晚霞般的浅粉色，这便是拨霞供名称的由来，也是南宋版的打边炉。

【蟹酿橙】

最早记载于南宋林洪《山家清供》。作为宋代的流行菜式，临安城内众多酒楼饭店里都可以吃到它。相传清河郡王张俊在招待宋高宗的豪华宴会上，就端出蟹酿橙作为第八盏下酒菜盛情款待。

主食·【甘菊冷淘】

冷淘，就是冷面，宋朝面点夏天最受欢迎的食物。将焯熟的甘菊叶搁在白白的冷面上做浇头，味既甘美，色亦鲜翠。

点心·【栗糕】

熟透的板栗，肥厚憨软，回味醇厚，此道点心将新鲜板栗碾碎，搭配蜂蜜、桂花，如点醒一缕甜香，一口如梦，不知岁晚。

（来源于迈点网）