鄂公网安备 42090202000378号美食串联着我们对一座城市的记忆，最深刻，也最长久。只要闻见那熟悉的味道，记忆和情感就会被唤醒。
如今的昆明作为云南旅游线路的中转站
汇聚了各地方的美食于此
慢慢形成了兼收并蓄的美食文化
但那些独属于昆明的味道
依然是让老昆明牵肠挂肚的味觉记忆
今天就带大家了解一下正宗的昆明味道
米线
毫不夸张的说，昆明人是吃着米线长大的，而且对吃米线这个事很有讲究。
从烹饪方法来分有煮、炒、凉拌、卤，从米线种类来分有干浆细米线和酸浆粗米线，要是从“帽子”（决定一碗米线味道的主料）来分的话就更多了。
过桥米线
一顿过桥米线由高汤、米线、配菜组成
味道好不好吃全看汤底够不够妙
那种用土鸡加筒子骨小火慢熬出来的汤
是最上乘的鲜美
端上桌的时候，烧开的汤还在喷涌着滚滚的肉香。先把荤菜放进去汆熟，再依次倒进素菜和米线烫一下，霎时间米香混着肉香的鲜甜扑面而来，每一口都是满足！
小锅米线
煮小锅米线一个砂锅只能煮一碗
香辣是它的特点
磨肉、豌豆尖和豆瓣酱是主料
快煮熟的时候加块臭豆腐
酥香翻倍！
由酱料、肉沫、豆腐融成的汤汁被一根根米线吸饱，刺溜一碗下肚暖心暖胃，再把汤喝到见底，回味无穷~
豆花米线
豆花米线是所有米线里口味层次最丰富的
碗底铺着半碗配菜
米线上面盖着一层热乎的豆花
香辣的红油和浓稠的酱汁浇在上面
看着就有食欲
把花生碎和豆花搅碎在米线上，吃上一口浓香爆开在整个口腔，佐料的颗粒感和米线的爽滑无缝衔接，很有嚼头，甜咸兼备，麻辣刚好。
罐罐臭豆腐米线
就和名字描述的一样
这道美食就是用土罐煮出来的
除了埋在罐底的臭豆腐和香料
还有满满的肉沫堆在罐口
用料超足
米线倒在碗里的一瞬间香味四溢，除了肉香、酱香、豆香味，还带有薄荷的清新。味道销魂，诱惑力MAX!
炒米线
要说昆明人最爱的米线
炒米线一定要拥有姓名
虽然上不了“大雅之堂”
只盛行在烧烤摊
却是昆明人最爱的宵夜主角
这道主食要用软糯的粗米线辅以酱肉、甜咸酱油、韭菜、白菜、鸡蛋花大火翻炒到稀碎,才会有油淋淋、香喷喷的效果！别看外表粗糙，味道可不容小觑，分分钟馋哭人。
卤米线
卤米线就是干拌出来的米线
不过它是甜中带辣的味道
干湿恰到好处，油而不腻
嗦一口米线，Q弹又有韧性，酱肉的香醇，卤汁的甘美以及甜、辣、咸味一起涌到舌尖，轻松征服你的味蕾。
肠旺米线
昆明的肠旺米线是永不过时的经典
简简单单的食材
却有着让人念念不忘的神奇魅力
米线烫熟、加汤、加血旺、加肥肠
没有复杂的制作过程
简单、粗暴，一气呵成
肥肠和血旺都有淡淡的辣味，咬着是软糯的感觉，非但不腻口还越嚼越香。一口米线一口肥肠，吃得人唇齿留香~
甜点
下午茶和甜点是昆明人的童年记忆，随随便便来个甜点，配上一杯茶汤氤氲的普洱，那种幸福感可不是国外的咖啡、蛋糕能给的！
米布
鲜奶米布是用大米和牛奶制作的一道甜点
要用特制的砂锅熬制
盛到碗里时还有余温
舀一勺送到嘴里，能感受到细米浆混合着牛奶的香甜气息，接着就会融化在舌尖，口感黏黏糯糯、柔软顺滑。
调糕藕粉
红糖熬成糖稀
芝麻在大火里爆香
把蒸好的米糕倒扣在藕粉上
浇玫瑰红糖水再撒上各式果仁
一碗童年记忆——调糕藕粉
就这样诞生了
润滑的藕粉与雪白的米糕搅在一起，激发了甜甜蜜蜜的香味，特别是莲藕淡淡的清香闻着就食欲大开。
豆面汤圆
传统的手工豆面汤圆
是一道极具老昆明风味的特色小吃
又糍又糯的汤圆裹着黄豆粉
蘸上熬得浓香的糖稀和炒香的芝麻
那娇滴滴，蛮嘟嘟的样子
惹得人兜不住口水
不过一般人吃不了几个就腻了，口感“沙沙”的，并且有点粘牙齿，豆面、糖稀的糊甜味很上头，吃多了会被甜腻扼住喉咙。
水果冰稀饭
如果能在闷热的天气
吃上一碗冰稀饭真的是最幸福的事情啦
要是再加点甜脆的水果肉丁上去
简直就是双倍的幸福
拌匀碗里的小碎冰，稀饭变得黏糯细腻，糖浆也更浓稠了，一碗冰稀饭硬生生吃出米其林的高级感！
面点
昆明的粑粑说是历史遗留下来的产物一点也不为过，最出名的官渡粑粑和摩登粑粑都是有着深厚历史背景的。
百年传承的制作工艺，品的不是滋味而是这座城的韵味。
官渡粑粑
以前叫胡麻饼
早在清朝年间就已享有盛名
由于过往商客个个喜欢手上拿胡麻饼
成为远客近邻茶余饭后津津乐道的话题
后来索性就不叫胡麻饼了
被人们亲切的称为官渡耙耙
官渡粑粑的精髓在于馅料，有白糖、糊麻、花生、玫瑰豆沙，适合各种口味偏好的人。脆糯的面皮经过烘焙后被馅料熏得香喷喷的，老昆明人的记忆里一定有嚼着粑粑看花灯的惬意时光。
摩登粑粑
据说在抗战时期
西南联大一带很流行椒盐饼
有两个姐妹用黄油和面做成椒盐饼来卖
颇受当时驻扎在昆明的美国大兵青睐
美国人不知这粑粑叫椒盐饼
只知道卖饼的女郎打扮十分摩登
被大兵叫得多了，就演化成了摩登粑粑
摩登粑粑作为一道昆明的百年小吃，口味经过一遍又一遍改良，现在市面上见到的摩登粑粑都是用纯牛奶代替了和面用的纯净水，为使面坯更加酥软还在面坯上均匀地抹上黄油，煎出来的粑粑奶香浓郁，酥软可口。
正宗的昆明味道虽然不是饕餮大餐，却总能勾起味蕾对它们的念想。不过，随着昆明吸收的美食文化越来越多，有些老小吃早已淡出人们的视线了。这样下去，终有一天会被各色美食取代。所以，各位吃货们，且吃且珍惜吧！
（来源于趣云南）