制作:
1.把花鲢鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉斜刀片成薄片,另把鱼骨和鱼头斩成块,然后分别将盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。
2.锅里放火锅油烧热,下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米、泡酸菜片和芝麻炒香出色后,掺鲜汤并下入特制的糍粑辣椒红油,另把打碎的火锅底料也加进去,随后转小火并把鱼骨和鱼头下锅煮熟,等到下鱼片滑熟后,出锅盛入火锅盆内。
3.净锅放火锅油和色拉油烧热,先下入葱节、芝麻、干辣椒节和花椒炝出香味,起锅后便倒在盆中鱼身上,即成。
特制糍粑辣椒红油:
是把干辣椒节放沸水盆里泡涨后,捞出来剁细,再下热油锅里炼制而成。