【黔菜】茄子焖排骨

制作：

1、把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。

2、倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。

3、往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。

4、锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。