鄂公网安备 42090202000378号什么是合成牛排？什么是正常牛排？两者之间的区别又是什么？合成牛排能吃吗？最近有不少网友留言询问上述几个问题。今天，就为大家详细讲解一下两者的辨别方法。
合成牛排是什么？
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牛排按照加工的方式可以分为原切牛排和合成牛排（重组牛排）。
原切牛排就是我们说的正常牛排，没有经过任何的处理，直接切割包装的生鲜肉。
合成牛排是由小块肉或者碎肉通过加工工艺制造而成的，也有拼接牛排、合成牛排、组合牛排、塑形牛排的说法。
而合成牛排原料一般来自价格低廉的冷冻仓储肉，然后切碎加以调味料、添加剂，经过多种工艺（搅拌、拼压等）制作而成。
合成牛排往往在超市内出售，而且价格较低廉。某品牌所谓的调料牛排，220克装的售价仅为13.59元，儿童牛排价格更低，一款120克装的价格只要8.25元，而牛肉市场价500克卖40多元。
一般而言，如果你买到的牛排是包装、袋装的，而且形状呈规整的圆形，还十分便宜的话，你就要看看配料表里有没有一种叫卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、海藻酸钠、大豆分离蛋白这几种物质，尤其是卡拉胶最为常见。
这几种物质均可以起到黏合碎肉的作用，因此，在包装袋的配料表上看到这几种物质的话，就可以断定这种牛排就是合成牛排。
这种合成肉在美国等地区的肉类市场占有很大的比例，目前国内市场该类产品也占有一定比例。
那么，合成牛排能吃吗？
可以是可以的，毕竟这些物质都是安全的食品添加剂，合理剂量的卡拉胶是对人体没有什么危害的，但超过规定量使用卡拉胶存在一定食品安全风险。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工，不过必须在产品包装的标签上明确标注。
不过值得一提的是，在重组加工合成肉加工过程中，如果生产环境控制不好会增加肉制品细菌感染的几率，这也是食品生产过程中的共性问题，消费者不必过度恐慌。农业部的《调理肉制品加工技术规范NYT2073》对重组肉的原料、加工、包装和储运等环节都有严格的要求，在出厂检验要求致病菌不得检出，所以，只要是正规厂家生产出的合格产品完全可以放心食用。
另外一点需要注意，肉是微生物天然培养基，碎肉感染微生物的几率要远远大于整块肉，而重组肉又是经过多道工序，更是大大增大了细菌感染的几率，因此，消费者购买这种“合成牛排”回家烹饪的时候一定要全熟，增加烹饪的时间，最大限度降低风险。
遗憾的是，我国目前暂时没有牛排产品的标准，也没有强制外包装标注合成的字样。因此，目前市面上大部分包装牛排，都不会明确指出是合成牛排，在合成这一问题上模棱两可，显然侵害了消费者的知情权。
除此之外，超市里那种腌制好的所谓牛排，其实大概率也是牛肉加了一堆淀粉质东西，再通过合成的手法合成的，而且很有可能是要过期的冷鲜肉拿来腌制，一般也没有配料表，这种牛排更是别选，食品安全性是最低的。
正常牛排应该是哪个部位？
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正常牛排一般是从牛的这几个部位上切取的。
辣椒条
在牛肩甲外侧，有一形似尖椒状的肉条，很形象的就被起名叫辣椒条了。好奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。
这辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”。因运动较少，所以肉质格外细腻，是少数可以生吃的部位，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。
肋排肉
此部位是包围着粗壮牛肋骨的那一圈带筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉质很嫩。
肋排肉可说是最受欢迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌时连骨一起，卖相相当不错。
牛小排
牛小排是从肋排延伸过来的部位，骨头与肉中间有一层脂肪，更容易分开骨肉，常被用于烤、煎。
外脊肉
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，做法较多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为肉内分布着脂肪，所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
牛里脊
牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。
牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。
以上，就是正常牛排真正的“源头”了。
因此，买牛排一般前往菜市场的正规肉摊档里买是最安全的，如果要买包装牛排就去超市买，而且买的时候一定要看清楚食品标签，尤其是配料表，如果是真正的牛排，配料表是不会出现卡拉胶和大豆分离蛋白等食品添加剂。
除了配料表，大家还可以看看行装。如果是合成牛排的话，一般它的形状是非常圆润的，不是一块肉自然生长的样子。如果是原切牛肉的话，厂家是不会浪费原料修成这个形状的。非常圆润的形状，外加丝毫没有牛肉的纹理，基本就能断定就是合成牛排了
最后，为大家带来几道牛排菜式，有粤菜口味的，也有西餐口味，以供大家参考。
金桔煎西冷
原料：
西冷牛排150克，鲜百合40克，金桔丁60克，洋葱片、青椒片各20克。
调料：
盐10克，海米粉5克，黑胡椒碎5克，红酒15克，黄油10克。
制作：
1、将西冷牛排切丁，加盐、海米粉、黑胡椒碎、红酒腌20分钟。
2、平底锅下黄油，五成热时下牛排，按客人要求小火煎至所需生熟度。
3、加入鲜百合、金桔丁、洋葱片、青椒片炒匀后调味，翻匀，即可装盘。
柚青酱烤澳洲牛排
原料：
澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆适量。
调料：
柚青酱适量。
制作：
1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。
2、平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。
3、烤箱预热到上火180℃、下火150℃（如果不能调节上下火，就把温度调到180℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。
4、牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。
柚青酱：
美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。
1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干，用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。
2、把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。
3、果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。
提示：
煎牛排块时，一定要用清油，如用调和油、黄油容易糊。?
大理石牛排
主料：
牛小排。
辅料：
干葱，蒜，黑胡椒。
调料：
墨鱼汁，粘肉粉，黑松露酱，牛肉基础汤，黄原胶。
做法：
1.牛小排改刀去筋，改成6-8片，加入粘肉粉搅拌均匀，轻抹少许墨鱼汁搅匀，平铺在保鲜盒中，用重物压制10小时，然后真空包装，56度低温慢煮2小时，取出加盐、黑胡椒煎香表面，转烤箱230度烤4分钟，醒肉，改块装盘。
2.炒香干葱、蒜，倒入牛肉汤调味，加入黄原胶搅拌均匀，再调入松露酱，淋在牛肉旁边即可。
结语：
合成牛排价格低廉，食用也无害，但味道方面合成品与正常品的差距还是很大的。
因此，如果想要吃牛排的话，还是建议大家多花一些钱购买正常牛排，无论从肉质、口感还是鲜味程度，合成牛排都远不如正常牛排。
（来源于红厨网）