鄂公网安备 42090202000378号每年夏天，小龙虾都成为各种酒楼食肆里最受欢迎的主角，尤其是各种夜宵档，更是离不开小龙虾和啤酒。不过，随着小龙虾的火爆，网上也出现了不少说法，其中最受关注的便是：“小龙虾重金属含量极高”的说法。这是真的吗？
小龙虾重金属含量高？
专业机构检测没超标！
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近日，杭州市市场监管局联合浙江大学专家在绿城农科检测技术有限公司开展了科普实验，用数据来说话。
实验人员事先从市场上随机购买了3批次小龙虾，分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后，对虾尾肉（小龙虾的主要可食部位）和虾头（理论上最容易接触重金属的部位）进行取样，根据国家标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。
实验结果显示，本次检测的3批次小龙虾中虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的限量值，比如，铅的国家标准规定的限量值为0.5mg/kg，3批次小龙虾样本的虾尾肉中铅含量分别为0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg，3批次小龙虾样本的虾头中铅含量分别为0.0612mg/kg、0.0772mg/kg、0.0649mg/kg，均远低于限量值。
因此，“小龙虾重金属含量极高”的说法是没有依据的谣言。
不过，从实验数据来看，小龙虾虾头中的重金属含量是高于虾尾部分。因此，专家建议大家少吃虾头部分。而且，有研究表明，小龙虾虾线和虾头集聚了虾体内的废物和污染物，消费者在食用小龙虾时，剔除虾头虾线更安全。
除了“小龙虾重金属含量高”外，还有不少谣言围绕着小龙虾，在这里一并为大家解疑：
谣言1：小龙虾是虫不是虾？
小龙虾也称红色沼泽螯虾或克氏原螯虾，属于甲壳纲螯虾科水生动物，最早生长于北美墨西哥湾，生长速度快，繁殖能力强，属于杂食性动物。它们是如假包换的淡水虾类，而非网上谣传的虫。
谣言2：外国人从来不吃小龙虾？
大错特错。在上世纪80年代，中国人刚刚发现小龙虾可以吃的时候，美国路易斯安那州的人民就已经吃掉了全世界70%的小龙虾。
在美国，每年夏天不少州都会举行各种各样的“小龙虾节”，其中还会举行吃小龙虾比赛，据说入场40元随便吃，因此还吸引了许多游客前去参加。
小龙虾的挑选方法
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小龙虾对环境的适应能力极强，因此很多国家都有小龙虾出产，而小龙虾良好的排毒减毒机制，使它能够适应各种污染环境，然后通过不断蜕皮把毒素转转移到虾鳃、内脏和虾壳中。
于是，小龙虾在河沟里都能繁殖生存，可这也导致小龙虾的出产地环境良莠不齐。因此，大家在购买时，一定要去正规的大市场采购人工养殖的小龙虾。
除此之外，大家在采购小龙虾时还需要注意以下几点：
1、选购小龙虾时，一定要选择活虾，再看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中，尽量不要买这样的小龙虾。
2、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜，但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落。如果采购回来的小龙虾虾钳容易脱落的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。
3、老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
小龙虾的做法
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小龙虾的处理并不复杂，先清洗小龙虾，再将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，最后用小刷子将虾壳轻轻刷洗干净，即可。
另外，小龙虾易潜伏细菌、寄生虫，不要生食或半生食小龙虾，在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。
当然，并不是说做到这些就可以无节制地吃小龙虾了。专家建议，不要过量食用小龙虾，因为小龙虾中蛋白质含量高，而异性蛋白有可能会加重过敏，所以不适合过敏体质的人。小龙虾中嘌呤含量高，有可能会诱发痛风的发作，与啤酒一起食用，发生的概率会更高。
在烹饪前，小龙虾可以先在五、六成油温中过油约5秒至尾部微微翘起，可以较好地锁住内部的水分，保持其Q弹的口感。
在做法上小龙虾不拘一格，小龙虾可炒、可烧、可焖、可腌。多年来，最受国人欢迎的口味是麻辣，紧接着便是香辣、十三香、蒜蓉和油焖。因此，最后为大家介绍的这几款小龙虾菜式都属于较为新颖的做法，以供大家研发新菜所参考。
柠檬酸汤小龙虾
原料：
小龙虾1000克，生姜50克，大蒜50克。
调料：
高汤500毫升，料酒50毫升，山胡椒油5毫升，鲜柠檬汁20毫升，鲜柠檬片30克，色拉油1000毫升，菜籽油50毫升，自制酸汤。
制作：
1、小龙虾去头去虾线后洗净，放高油温锅里炸熟，捞出沥油备用。?
2、锅上火，放入菜籽油烧至六成热，下生姜、大蒜炒香，再放入炸熟的小龙虾翻炒均匀，烹入料酒、自制酸汤，接着掺入高汤，焖至汤汁浓稠时，加鲜柠檬汁 、鲜柠檬片、山胡椒油调味，出锅装盘，稍加点缀即可。
自制酸汤：
西红柿100克、柠檬1个、黄灯笼辣酱30克、野山椒50克、小米椒50克、盐 5克、鸡精3克。
金蒜娃娃菜烧小龙虾
原料：
小龙虾1000克，娃娃菜100克，蒜蓉300克，蒜子适量，葱20克，姜20克。
调料：
盐、糖、鸡精、美极、鸡汤各适量。
制作：
1、将龙虾清理干净，过油备用。
2、娃娃菜去根蒂，改刀焯水备用。
3、锅入色拉油烧热，下蒜子、姜、葱煸炒出香，加盐、糖、鸡精、蒜蓉、鸡汤、美极、清水烧开，放入小龙虾，小火烧15分钟，捞出小龙虾，备用。
4、汤汁过滤，淋入少许在盘底。
5、用烧龙虾的汤汁将娃娃菜煮入味，捞出垫在盘底中，然后放上小龙虾，撒上炸过的蒜蓉即可。
醇味酱汁小龙虾
原料：
洗净的小龙虾3千克。
配料：
A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、鸡粉各15克，生姜35克，葱段40克，盐60克，木糖醇3克，复合油10克）
醇味酱汁250克，白芝麻5克。
制作：
1、锅中倒入水3千克，下入A料烧开，下小龙虾煮10分钟后关火，浸泡10分钟后，取出装盘。
2、锅内下入醇味酱汁250克加热，下小龙虾翻炒至酱汁均匀包裹，盛出装盘即可。
醇味酱汁：
李锦记海鲜酱170克，李锦记黄豆酱330克，李锦记财神蚝油176克，李锦记辣虾鲜80克，木糖醇3克，鸡粉5克拌匀即可。
蒜椒小龙虾
原料：
金湖青壳小龙虾1.5千克。
调料：
色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清汤750克，海鲜豉油40克，盐5克，味精10克，白糖15克，葱白蓉30克。
制作：
1、小龙虾放入水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽去虾尾上的虾筋，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。
2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾充分入味，放入葱白蓉，中火翻炒三四下出锅即可。
自制蒜椒料：
大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内，粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同，可以调整泡小米辣的用量。
蒜蓉粉丝小龙虾
原料：
小龙虾500克，水发粉丝300克，蒜米、炸蒜米各50克。
调料：
蒸鱼豉油100毫升，蚝油50克，盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量。
制作：
1、把小龙虾治净后，加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精腌渍入味。
2、水发粉丝加蚝油和蒸鱼豉油拌匀。?
3、小龙虾摆盘里，逐一放上用蒜粒、炸蒜粒和所有调料拌匀的味料，再盖上拌好的粉丝，然后上笼蒸约6分钟，取出撒上葱花，淋上热油激香，即成。
（来源于红厨网）