鄂公网安备 42090202000378号都说广东人什么都吃，就连绿油油的豆虫也敢下肚。其实这种说话有失偏颇，因为……有很多省份也喜欢吃豆虫！不信？往下看吧~
我们平时能看到的那种绿油油、肥嘟嘟的豆虫，又名豆青虫、毛毛虫、豆丹、豆豆蝉，属于鳞翅目天蛾科云纹天蛾亚科豆天蛾属，生长周期1年发生1代（河北、山东、江苏、安徽）至2代（湖北武昌、江西南昌），主要取食大豆、洋槐、刺槐的叶片以及忍冬等植物。
在过去，豆虫往往扮演着农业害虫的角色。这是因为豆虫喜欢食用农作物、职务的叶、茎，加上其生命力和繁殖能力都很强，很大程度会影响农作物的生长甚至收成。
不过近年来，随着豆虫营养价值的被挖掘和大家对绿色昆虫资源食品需求的提高，豆虫市场逐渐活跃，豆虫变害为宝。
人们发现豆虫与其说是一种害虫，倒不如说是一种肥美的食材。
豆虫的组成除了水分之外，干物质大部分是蛋白质，占干重的63.2%，含有十分丰富且优质的蛋白质，比肉类、鱼类、植物类的蛋白质更适合人体需要，组成也更合理，其含有的18种氨基酸，属于完全蛋白质，是人类理想的蛋白质资源。除此之外，它还含有人体所需的微量元素——钙、镁、磷、铁等含量非常高，维生素E的含量也较高。
此外，豆虫加工后的豆虫皮可以作为药材，其物质基础就是虫体甲壳素，与蝉蜕相似。
其实，食用豆虫的兴起并非起源于广东，而是起源于江苏灌云县，有很多前去旅游或出差的客人都喜欢点豆虫菜肴，而这种独特的食虫文化逐渐对周边地区产生了辐射作用。
江苏灌云县城，人们将这种又肥又大的豆青虫买回家，先放在水中淹死，然后用专用的擀面杖从头挤到尾，擀出白白的一条肉（豆虫体内的蛋白质部分），称之为豆丹。
△传说中的豆丹
从上个世纪九十年代开始，当地几乎每家餐馆都做起了豆丹，还有厨师因研发出将擀好的豆丹肉与丝瓜一起烧制的菜肴而做到每年盈利几十万元。让人惊奇的是，这样一盆这样的豆丹菜肴，竟然卖到900元甚至上千元的高价，至今仍有不少食客慕名前去。
久而久之，豆虫入馔，成就了一道道浙江、江苏、安徽、山东等地的特色菜肴。
如今，不少地区都有着很多的养殖豆青虫的基地，每年能产出几万斤的豆青虫，成为许多高档酒店和餐厅的优质食材。一碟豆丹菜肴，能卖到2000元一碗，旺季最少也在500-600元一盘。
厨师会将豆丹取出，清洗干净之后，配以其他蔬菜、调料等加工，味道鲜美可口，特别是越冬老熟的豆虫或储藏至冬季和来年春季的高龄幼虫，更是冬天或来年春季食用的上等佳肴。
因此，豆虫还获得了“豆参”、“地珍”的美誉。如今，还有地区将老熟的豆虫烧烤食用，成为一种新型烧烤品种。
目前，市场上的豆虫品也从豆虫菜肴衍生出豆虫罐头、速冻豆虫等，豆虫的身价也逐年倍增。在某购物平台上，豆虫售价甚至高达180元一斤……
豆虫有多种烹饪手法，可烧、可烤、可炒、可焯、可煮汤，甚至可制浆加工成水饺馅料，据说一次吃时，可能不习惯感觉，咬碎虫子时，里面的汁水流出，那感觉就像是吃蚕蛹和蜂蛹一样；而吃习惯的人就觉得好吃，尤其以油炸和烤制的豆虫最为大众喜爱，外皮酥脆，内里柔软多汁，口感特别棒。
（来源于红厨网）