鄂公网安备 42090202000378号立冬之后，瞬间有了初冬的感觉，尤其是早上和晚上，已经穿上了羽绒服和棉鞋。与此同时保温杯端起来了，热乎的饺子也要吃起来了，这是北方人入冬的仪式感。在冬天里，吃饺子的频率很高。在儿时的记忆里，老妈剁饺子馅的声音以及忙碌着包饺子的身影总是让我感到特别幸福。寒冷的日子里，吃上一盘热气腾腾的饺子，自内而外都暖和和的。
饺子是面食的一种，小麦面粉和面，包入馅料，再经煮熟便可以上桌了。看似千篇一律，但其实饺子也是千变万化的，它的滋味儿都在馅里。进入冬天，吃点肉馅饺子特别扎实，抗饿，暖胃，强身。一般来说，是用红色的肉类，猪肉，牛肉比较常见，当然爱吃羊肉的人，总得包上几顿羊肉饺子来解解馋。
羊肉温和，冬天里吃着暖和，其实它也非常滋补，而且相比于猪肉，牛肉，其肉质纤维更加细腻，用来调馅包饺子，口感自然也更加鲜嫩。不过众所周知，羊肉本身往往带着一股膻味，这便是很多人对其“敬而远之”的原因所在。其实调羊肉馅饺子是有技巧的，掌握了方法，调出的羊肉馅几乎没有膻味，越吃越香。
往后天越来越冷了，羊肉饺子也要吃起来了。所以今天就来跟大家分享调羊肉馅的方法，爱吃羊肉的朋友不妨试试，希望你在天冷的时候可以大口吃起来。
1、由于不同部位的肉，口感会有明显的差异，所在选肉的时候也有讲究，最好用前腿，里脊，或是羊颈肉，这些部位筋膜少，并且肉质松软，调馅吃着更嫩。此外羊肉脂肪是膻味的一个重要来源，因此我们在切的时候，要尽量将筋膜以及肥油剔除。切成大块，先放到凉水里边，加小苏打，泡两个钟头左右，有助于去除残余的膻味。
2、在浸泡羊肉的同时，我们来准备一些特殊的料水，一把花椒(通常是用红皮花椒)撒到锅里，加一碗水，开小火循序加热至沸腾，关火后浸泡待用，花椒的香味会融入水中，这是处理羊肉馅必不可少的一样。
3、换几次水，将大块的羊肉洗干净，再进一步切小点，置于料理机中绞碎。
4、接着我们将羊肉馅都放到一个大的盆中，这样在调馅的时候更方便搅拌。勺子舀起花椒水，一点一点淋到馅中，每加一次，就用筷子搅拌一会儿，如此循环往复，直到馅料看起来质地粘稠时，就可以了。
5、接着我们再准备一些酱油淋到里边，适量的盐，一小撮白胡椒撒进去，继续用筷子搅拌，直到肉馅全部吸收掉。
6、肉馅的部分调好之后，我们来准备些配菜，大葱，芹菜，香菜，胡萝卜都是经典的搭配。我们来准备两棵大葱，分别剥干净之后，切碎，放到馅中。
7、调饺子馅，还有一样也是非常关键的，无论素馅还是肉馅都不能少，那就是熟油，而且要多一些，我们在锅中淋些玉米油，充分烧热以后淋到盆中，当然如果你搭配的是其他蔬菜，那么要烧葱油。接着我们再次通过搅拌，让油，菜和肉馅最终混合匀，就完成了。
【技巧总结】
1、在调馅之前，要先对羊肉进行仔细的处理，首先要剔出筋膜以及脂肪，接着需要在小苏打水中充分浸泡，一来能够辅助去膻，同时可以软化羊肉的纤维，吃起来口感会更嫩。
2、在调馅的过程中，一定不能错过两种料，那就是花椒和白胡椒，这两样都是常见的香料，味道香而不刺鼻，堪称羊肉膻味的“克星”，可以带走羊膻味，同时能够起到增香的目的，在调羊肉馅或是炖羊肉的时候都可以加一些。
冬天吃饺子的频率高，今天跟大家分享了羊肉馅的调法，掌握好技巧，你也能在这个冬天里，大口吃羊肉饺子了。
文章来源搜狐小茉莉美食记